Rugelach met chocolade, walnoot & sinaasappel

Misschien wel de meest bekende koekjes uit de Joodse keuken: rugelach. Deze koekjes kunnen met van alles gevuld zijn van chocolade en noten tot aan marsepein. Vaak worden ze gevuld met noten en gezeefde abrikozenjam, maar er zijn dus tal van variaties mogelijk.

De gouden vulling voor rugelach

Ik ging voor de combinatie sinaasappel, chocolade en walnoten. Een gouden combinatie die het altijd goed doet. Zo hakte ik verse walnoten grof en mengde ik die met pure chocolade druppels. Het deeg smeerde ik in met marmelade voor de sinaasappelsmaak. Een hit! Marmelade is namelijk zoet en toch bitter. Dit zorgt ervoor dat het koekje perfect in balans is: romig, zoet, bitter en knapperig! Yum!

Bijzonder

Rugelach deeg is een bijzonder soort deeg. Het wordt vaak gemaakt met of roomkaas of zure room waardoor het extra romig is en een hele eigen structuur heeft. Dit betekent ook dat het deeg soms was moeilijk te managen is. Het is een nogal plakkerig deeg. Op zich geen probleem, maar wees er zeker van dat je je werkblad goed met bloem bestuift. Door het deeg een paar uur in de koelkast te laten rusten, wordt het ook beter handelbaar. Je kunt het ook prima de avond van tevoren in de koelkast leggen. Zo is je deeg de volgende dag beter te bewerken en heb je kersverse koekjes!

Chanoeka

Nadat je ze rugelach met je vulling naar keuze hebt belegd rol je ze op, een beetje zoals een croissantje. Dit jaar is het van 12 tot 20 december Chanoeka (Hannukah), het Joodse lichtfeest. Een mooie reden om vandaag aan de slag te gaan met deze rugelach, toch ;-)? Ps. Vanaf morgen staat myfoodblog.nl helemaal in het teken van kerst met de lekkerste ideeën voor jouw kerstmenu en alles wat je moet weten voor de beste kerstdagen ooit!

Zo maak je de rugelach met chocolade, sinaasappel en walnoot: