Bietensoep met cherrytomaatjes

Bietensoep stond al een paar weken op mijn lijstje aangezien ik het al een paar keer voorbij zag komen. In Litouwen, waar ik een half jaar al student woonde, stond er dagelijks een 'borsjt'-achtig bietensoep op het menu. Op roze soep, zoals we hem altijd noemde. Op dat moment vond ik roze soep er niet zo appetijtelijk uitzien en liep er ik dus altijd met een boogje omheen. Toch ben ik erg benieuwd hoe de roze soep nou echt smaakte, dus wellicht ga ik me er zelf eens een keer aan wagen. Dit keer maakte ik in ieder geval een dieppaarse soep met biet en tomaat. De kleur contracteert prachtig bij de groene pistachenootjes en de witte crème fraîche.