Zoete aardappel taquitos met frisse ananas salsa

Mexicaanss taquitos, ook wel 'flautas' genoemd zijn tortilla's die je dun oprolt, met een vulling en daarna in olie bakt. Lekker krokant dus met een zachte vulling. De vulling kan van alles zijn, vlees, kaas, groenten alhoewel vlees de meest voorkomende is. Dit is een recept voor vegan taquitos (en dus ook vegetarische taquitos). De vulling is gemaakt van onder andere bonen. Dit zorgt voor lekker wat bite en bovendien eiwitten. Sowieso zijn bonen veelgebruikt in de Mexicaanse, Midden-Amerikaanse en Zuid-Amerikaanse keukens.

Ananas salsa

Voor erbij een frisse ananas salsa. Dit zorgt ervoor dat het gerechtje perfect in balans is qua smaak en net even wat frisser wordt. het is daarmee ook een perfect gerecht voor zomerse dagen!