Zoete aardappel paprika frittata

Zoals je kon lezen hadden we na een vakantie in Portugal even behoefte aan wat vegetarische maaltijden. Het eten in Portugal was heerlijk, maar bestond wel veel uit vlees en vis. Tijd dus voor wat groenten! Een van mijn favorieten om veel groente in te verwerken is de frittata. Ik deelde al eerder de Mediterrane frittata met jullie met spinazie, feta en cherrytomaten. Voor deze nieuwe frittata gebruikte ik zoete aardappels, paprika en bosui. Ik bracht het op smaak met een klein beetje blauwe kaas, kurkuma en chilivlokken. Een lekker gezonde vega maaltijd die het ook prima als lunch doet! Uiteraard geldt ook weer dat je zelf kunt variëren. Gebruik wat je zelf lekker vindt en experimenteer!