Zoete aardappel curry met witvis en aubergine

Ik begin eindelijk weer een beetje in mijn flow te komen! De verbouwing is nog steeds niet helemaal achter de rus, maar ik heb inmiddels weer meer zin en energie om nieuwe gerechten te bedenken én uit te werken. Overigens wil dit niet zeggen dat we de afgelopen maanden niet goed hebben gegeten, ik maakte nog steeds alles vers en nooit uit een pakje of zakje. Alleen maakte ik wel vaker 'bekende recepten' uit mijn repertoire. Een aantal van die klassiekers zijn de kikkererwtencurry en shakshuka. Heerlijk makkelijk en lekker snel klaar. Vandaag ging ik voor een gezonde curry: vol groenten en dus voedingsstoffen. Aubergine, tomaat en zoete aardappel, wat een feestje! Ik kookte er zilvervliesrijst bij zodat we langer een verzadigd gevoel zouden hebben en als verfrissende touch, maakte ik er een raita bij, een Indiase yoghurt saus.