Zalm met notenkorst en kokos

Sinds een tijdje eet ik weer vis en dan het liefste een vis die goed voor me is. Zalm is natuurlijk een vette vis en bevat dus omega-olie. Dit is weer goed voor o.a. de hersenen. Het liefste kies ik dan voor een wilde zalm of op zijn minst een duurzaam gevangen zalm. Zalm vind ik vrij makkelijk, want je kunt het op diverse manieren heel lekker bereiden.

Tropische zalm in notenkorst

Deze manier van vis met een noten-kokoskorst is zeker een aanrader! Ik maakte al eerder zalm in een kruiden-notenkorst, maar dat was meer een Franse stijl. Door de toevoeging van limoen, kokos en macadamia noten wordt het geheel eigenlijk meer tropisch en tegelijkertijd fris. Je plakt de korst er als het ware op en gaart de filets dan in de oven. Wil je ze graag nog knapperiger? Voeg dan panko aan het beslag toe. Het is dan niet meer glutenvrij. De manier van vis met zo'n kruidige topping doet me altijd een beetje denken aan Iglo Fish Cuisine. Vroeger was ik daar dol op haha!

Leftover zalm?

Ik had 1 filet over en daar maakte ik de volgend dag een heerlijke zalmsalade voor op brood van. Dat doe ik door gewoon de zalm inclusief de topping te prakken en mayonaise en augurk toe te voegen. Je eet de zalmfilets met notenkorst met bijvoorbeeld rijst of aardappels. Wij aten het het glutenvrije flatbreads die ik zelf had gemaakt en een dopertwenpuree.