Wortels met chimichurrisaus en mozzarella

Kijk eens hoe knus deze mooie regenboogwortels op het bord liggen! Regenboogwortels zijn verschillende kleuren wortels. Ze zijn nu volop verkrijgbaar, maar uiteraard kun je ook reguliere wortel gebruiken.

Vegetarische chimichurri

En alsof het nog niet genoeg kleur was, maakte ik er een groene chimichurri saus bij. Chimichurri is een saus op basis van peterselie die in Argentinië wordt gegeten in combinatie met dun gesneden biefstuk. Hij gaat echter ook perfect samen met de zachtboete wortels, romige mozzarella (voor de liefhebbers - burrata kan ook!) en pistachenootjes.⁠ Een heerlijk bijgerecht alhoewel de naam bijgerecht hem eigenlijk geen eer aandoet. Eet er bijvoorbeeld zoete aardappel frietjes of pastinaak frites bij.  ⁠