Vegetarische taco's met jackfruit barbacoa

Hebben jullie weleens barbacoa gegeten? Het is een Mexicaanse stoofvleesschotel. Letterlijk betekent het 'barbecue', maar het wordt ook weleens met of bij soft shell tortilla's geserveerd. Heerlijk met wat salsa's en dips, zoals zure room en guacamole. Dit keer ging ik aan de slag met een vegetarische variant. Vegetarische taco's met jackfruit barbacoa, ananassalsa, guacamole en ingelegde rode ui. Een kleurexplosie en een smaakbommetje!

Jackfruit barbacoa met extra toppings

Fris, licht pittig, romig en zelfs een beetje zoet door de ananas! Dit Tex Mex feestje is te leuk om niet te delen. Het is dan ook perfect om op Burendag te maken. Wist je namelijk dat het op 24 september 2022 weer Burendag is? Ik wil jullie dan ook uitdagen om met een van de Tex Mex recepten hier op de blog of van Santa Maria aan de slag te gaan!

Kook een extra maaltijd

Misschien ken je wel iemand in je straat of buurt die het gezellig zou vinden. Maar je kunt je ook aanmelden bij Stichting Thuisgekookt, een platform voor hobbykoks die tegen een vergoeding van de kostprijs maaltijden delen met een buurtgenoot die wat hulp kan gebruiken. Dan zie je precies wie het leuk zou vinden in jouw buurt om een lekkere maaltijd te ontvangen, zoals deze taco's met jackfruit barbacoa. Heb ik je geënthousiasmeerd? Mooi! Meld je vooral aan en ga op of na Burendag lekker voor elkaar aan de slag!

Ps. Op Instagram mag ik 3 volgers een kookmeer-kit weggeven. Doe daar dus vooral mee!