Vegetarische spinazierisotto

Met een goede risotto kun je ons wel blij maken! Heerlijke, romig smakende rijstkorrels. Puur comfort food! Sterker nog, een risotto was een van de eerste dingen die ik leerde koken. Nog altijd kan ik genieten van een lekkere risotto. Of dat tomatenrisotto, blauwe kaas-en-walnoten risotto is of een pompoenrisotto, ik ben fan. In Delicious magazine zag ik een spinazierisotto staan. Dat leek me een leuk en lekker idee, dus ik gaf daar mijn eigen draai aan.

Risotto zonder wijn

Omdat ik zwanger ben, heb ik de wijn vervangen door een beetje appelsap. Op die manier krijg je ook dat friszure, dus wat mij betreft een prima alternatief! Je kunt het gerecht vegetarisch houden of vegan maken. Als je het graag als vegan gerecht wil eten, laat je de kaas achterwege of kies je een plantaardige kaas. Ga je ook aan de slag met deze of een van mijn andere risotto recepten? Ik hoor graag hoe je het vond :-)!