Vegetarische pide (gevuld Turks brood met aubergine en tomaat)

Hoe lekker en fijn is het om je eigen brood te maken? Toegeven, je hebt er wat geduld voor nodig, omdat het meestal in ieder geval een uur moet rijzen. Maar als je het geduld kan opbrengen, dan heb je ook wat. Je kunt dan gaan voor een klassiek brood, bolletjes of zo'n lekkere Turkse pide bijvoorbeeld. Een hele tijd terug maakte ik etli pide. Van die heerlijke broodjes met een gehaktvulling. Dit keer bedacht ik een vegetarische variant op die pide. Sterker nog, hij is helemaal vegan!

Aubergine en tomaat pide

In plaats van gehakt, ging ik voor een basis van aubergine. Samen met tomaat en kruiden. Om het af te maken een meesterlijke topping. Een pistache dukkah bestaande uit pistachenootjes, geroosterde sesamzaadjes, grof zeezout en munt. En natuurlijk granaatappelpitjes. Niet alleen kleuren die prachtig bij het groen, ze zijn sowieso niet weg te denken uit de Midden-Oosterse keuken. Je eet deze broodjes als lunch of bijvoorbeeld als diner met een lekker soepje. Als je helemaal in het thema wil blijven, wat dacht je dan van een geroosterde auberginesoep? Dat wordt smullennnn!