Vegetarische groenteschotel met gegrilde groenten

Ben je op zoek naar een lekkere vegetarische groenteschotel? Dit is echt een topper. Heerlijke gegrilde groenten als courgette, wortel en tomaat met Italiaanse kruiden en afgemaakt met 2 soorten (gezonde!) sauzen en voor de liefhebbers mozzarella. Gezond, lekker en makkelijk te maken.

Groenteschotel uit de pan of van de BBQ

Je kunt de groenten op de barbecue bereiden, maar je kunt ze ook in een (grill)pan bereiden. Dat laatste deed ik. De grillpan zorgt er dan voor dat je mooie grillstrepen krijgt :-). Voor extra smaak bevat deze schotel 2 sauzen: chimichurri en een (vegan) yoghurt-dille dip. De eerste saus is heel licht en fris door het gebruik van platte peterselie, limoen en ui. Voor de tweede saus is de smaak romig en zacht. Om het af te maken de buffermozzarella, maar deze kun je ook achterwege laten als je het gerecht veganistisch wil maken.

Voor bij de groenten

Erbij serveer je bijvoorbeeld rustiek brood of gebakken (zoete) aardappel. Een heerlijke groenteschotel ook om samen van te eten. Uiteraard kun je ook variëren met de groenten. Is er een groentesoort waar je meer of minder van houdt? Dan kun je die toevoegen of juist weglaten. Aubergine en courgette doen het bijvoorbeeld goed samen, dus voeg aubergine toe als je dat lekker vindt of laat de asperges weg als je die niet kunt vinden. Ga je deze heerlijke gegrilde groenten zelf maken? Laat weten in de comments of op Instagram wat je ervan vond!