Vegetarische gevulde paprika met quinoa

"Hoe doe je dat?" Vraag je jezelf misschien weleens af. Ook als foodblogger kun je jezelf soms niet inhouden en voor dat je een foto kunt maken heb je al alles opgegeten. Haha! Het overkwam me de eerste keer dat idd deze met quinoa gevulde paprika's maakte. Ik had trek, het was laat en ik wilde gewoon eten. Eerlijk gezegd had ik er ook niet heel veel van verwacht. Ik had nog best veel paprika's liggen en besloot daar iets mee te maken. Een rondje langs mijn keukenkastje en de groentelade leverde dit op. Verrassend lekker! Dus toen ik op Instagram vroeg of jullie toch het recept wilden, klonk een volmondig "JA!"

Vegetarische gevulde paprika

En dus, maakte ik de vegetarische gevulde paprika's gewoon nog een keer. Dit keer namen we de tijd voor een foto :-). Hij is gevuld met een combinatie van quinoa, rozijnen, amandelen, tomaat en vega stukjes. Ik ging voor vega gyros, maar de eerste keer maakte ik ze met fijngesneden vega braadworst. Het maakt eigenlijk niet zo veel uit. In beide gevallen zorgt het voor een lekker hartige touch en een bite. Vega spekjes zouden bijvoorbeeld ook niet misstaan. En mocht je wel vlees eten, kun je gaan voor gewone spekjes of chorizo. Je kunt trouwens voor een vegan recept makkelijk de feta achterwege laten, zo at Jerome hem ook. Bovendien is er ook vegan feta kaas, die van Violife is bijvoorbeeld lekker!

Gevulde groenten

Ik ben heel benieuwd wat jij van deze lekkere paprika's vindt! Ga je ze maken? Laat het me vooral weten in de comments! Wil je nog meer recepten met gevulde groenten zien? Wat dacht je van deze schattige gevulde bolcourgettes met garnalen? Of deze heerlijke gevulde Siciliaanse tomaten?