Vegetarische curry met gehaktballen en paksoi

Zin in curry? Je hoeft niet verder te zoeken! Ik heb een heerlijke vegetarische curry voor je met maar een paar ingrediënten! Om het extra lekker te maken heb ik vegetarische balletjes toegevoegd, op smaak gebracht met zwarte bonensaus. In combinatie met de groene curry een ware smaaksensatie! Zoals je misschien weet, zijn zoveel mogelijk verschillende kleuren groenten op je bord  supergezond. Dus met een wortel, paksoi en babymais, zit je hier wel goed! Die babymais koop je gewoon in de supermarkt, in blik. Als alternatief kun je ook reguliere maïskorrel kopen, maar persoonlijk vind ik juist die crunchy bite van de babymais erg lekker! Erbij eet je (zilvervlies)rijst bijvoorbeeld. Nog meer vegetarische curry inspiratie opdoen? Wat dacht je van:

• Bloemkoolcurry met Indiase kaas
• Tofu curry korma
• Aubergine tofu tikka