Vegetarische 'boeuf' bourgignon met een heerlijk krokant korstje

'Boeuf bourgignon' is een Frans gerecht van rundvlees ('boeuf') gestoofd in rode wijn met wintergroenten. Een echt typisch herfstgerecht! Zoals je weet houd ik er wel van om een klassieker in een modern jasje te stoppen. Toen ik het idee voor een boeuf bourgignon zag met een krokant korstje erop, een hartige cobbler, was ik meteen geïnspireerd. Ik besloot hem zonder vlees, maar met extra veel paddenstoelen te maken. De combinatie met de wortels, tijm, het krokante korstje en de rode wijn is fantastisch! En.... je weet meteen wat je met al die Sinterklaas wortels kunt doen ;-).