Vegetarisch pad thai recept met tofu

Een pad thai vind je al op deze blog, maar een pad thai nog niet. Tot vandaag! Recent kreeg ik het boek 'Koken met Keukenliefde' van Annemiek Verweij. Annemiek is ongeveer tegelijk met mij begonnen met bloggen over eten en heeft inmiddels een van de populairste receptenblogs van Nederland: Keukenliefde. Het werd dus hoog tijd voor een boek ;-). Nadat ik haar boek heb doorgebladerd (wat een knappe prestatie altijd, hè?), bedacht ik al meteen dat ik de vegetarische pad thai wilde maken. Deze variant op de klassieke pad thai bevat ei en tofu. Het bevat géén vissaus en is dus echt helemaal geschikt voor vegetariërs. Ik heb enkele kleine aanpassingen gedaan aan het originele recept. Annemiek gebruikt wokgroenten. Ik ging zelf voor wortels, paprika en bosui. Maar champignons bijvoorbeeld zijn er denk ik ook heel lekker bij. Mijn rijstwijnazijn was op en daarom ging ik voor sesamolie en een klein beetje limoensap. Het eindresultaat is een lekkere, vegetarische pad thai, vol van smaak! Voor ons tweeën was het net iets te veel en dus hebben we er de volgende dag met de lunch weer heerlijk van gesmuld!