Vegan quiche met zoete aardappel en prei

Quiche maak je traditioneel met een vulling van room en eieren. De korst is een knapperig zanddeeg al gebruiken veel mensen ook bladerdeeg. Hoe kun je daar dan een vegan EN glutenvrije variant op maken? Ik zal je vertellen dat het veel gemakkelijker is dan het misschien klinkt. In plaats van het ei-roommengsel gebruiken we gepureerde tofu wat lekker op smaak gebracht is. Het deeg maken we zelf en is heerlijk knapperig. Ik gebruikte daar gewoon een glutenvrije meelmix voor.

Vegan quiche met vulling naar keuze

Uiteraard kun je variëren in de vulling. Hier heb ik zoete aardappel en prei gebruikt, maar andere groenten of bijvoorbeeld vegetarische kipstukjes kunnen ook heel goed. Lekker als diner met een salade of voor de lunch! En heb je nog vegan quiche over? Je kunt het prima in de koelkast afgedekt bewaren en de volgende dag eten.