Smeuïge vegan carrot cake (glutenvrij)

Laatst aten we weer eens vega chow mein en had ik redelijk wat geraspte wortel over. Wat doe je als je geraspte wortel over hebt? Carrot cake maken natuurlijk! Aangezien we de laatste tijd voornamelijk vegan eten, ging ik graag de uitdaging aan. Verder merk ik dat mijn prikkelbare darm het goed doet op minder gluten, dus maakte ik er ook nog eens een glutenvrije carport cake van. Vegan EN glutenvrij? Dat klinkt als een Mission impossible, toch? Nou, ik kan je vertellen, dat dat niet zo is! Goed nieuws dus :-). Ik vond een recept van Ela Vegan en gebruikte die als basis. De eieren vervingen we door chiazaad opgelost in water en dat werkt dus supergoed! De verschillende meelsoorten zorgen voor precies de juiste textuur. Zo krijg je een heerlijk smakelijke cake met een smeuïge textuur. Ik was positief verrast en ik hoop jij ook als je hem gaat maken :-).