Vegan American pancakes met aardbei en haver fraiche

Is dit even lekker genieten: pannenkoeken voor ontbijt. Maar voor de brunch of lunch mag je ze ook eten. American pancakes zijn altijd lekker fluffy en zijn wel mijn favoriet voor ontbijt. Heel eerlijk eet ik ze veel te weinig! Omdat ik een prikkelbare darm heb en niet goed reageer op te veel gluten (met name op de lege maag), ga ik altijd voor glutenvrije American pancakes. Meestal maak ik die met havermeel (fijngemalen havermout). Dit keer had ik nog een zak boekweitmeel staan en wilde ik dat eens uittesten. Heel sporadisch maak ik iets met boekweitmeel, want ik vind het meestal wat lastiger in gebruik dan bijvoorbeeld een havermeel. Dat dacht ik althans, want in de praktijk viel het reuze mee.

Vegan American pancakes

Alhoewel, ik had nog een uitdaging. Jerome eet sinds een half jaar vegan en hij is dol op American pancakes. Dus niet alleen maakte ik de pancakes glutenvrij, maar ook vegan. Dat leek me heel spannend, want zou het niet meteen uit elkaar vallen? Daar is dus een trucje voor. Of eigenlijk twee in dit recept: je laat het mengsel even staan voordat je gaat bakken. En, nummer twee: azijn. Ik kreeg op Instagram een paar gefronsde wenkbrauwen, maar trust me. Je proeft het niet. Het zorgt er wel voor dat je een soort karnemelk maakt die weer helpt in het binden.

Haver fraiche

Je kunt deze pancakes natuurlijk toppen met wat je maar wil, maar zelf vonden we de combi haver fraiche en aardbeienplakjes heerlijk! Let op als je haver fraiche koopt: deze is niet altijd glutenvrij. Die van AH is dat bijvoorbeeld niet. Je kunt ook prima de haver fraiche achterwege laten! Wil je extra zoet toevoegen? Giet er dan een klein beetje extra maple syrup overheen. Trouwens, deze pannenkoeken zijn naast o.a. glutenvrij en vegan ook paleo!