Tomatenrisotto met truffel en gepofte tomaatjes

Als je mijn blog al wat langer volgt, dan weet je dat risotto zo ongeveer het eerste gerecht was wat ik leerde maken. Mijn moeder was een weekendje weg en ik besloot voor mijn vader en broertje een Jamie Oliver recept te maken. Een risotto. Sindsdien staat er nog steeds regelmatig risotto op tafel, ahowel ik in de loop van de jaren gelukkig wel mijn skills wat heb gefinetuned ;-).

Risotto's

Voor de blog maakte ik al diverse verschillende risotto's. Zo was er de blauwe kaas-en-walnoten risotto, visrisotto en een venkel-paddenstoelen variant,om er maar een paar te noemen. Vandaag deel ik een geheel andere risotto met jullie: een tomatenrisotto met een vleugje truffel. Ik kreeg onlangs een kaaspakket met daarin onder meer truffel-risottorijst. Deze kun je kant-en-klaar kopen bij de speciaalzaak of je kunt gewoon wat verse truffel schaven en deze over je risotto heen strooien. De pesto die ik in dit recept gebruik, kun je kant-en-klaar kopen, maar je kunt hem ook heel simpel zelf maken.

Zelf deze tomatenrisotto maken

Ga je zelf aan de slag met dit heerlijk gerecht? Laat het weten via Instagram met de hashtag #myfoodblognl. Dat vind ik heel erg leuk om te zien én ik deel op Instagram wekelijks jullie creaties :-).