Tex mex bowl met zoete aardappel en tofu

Ik heb het al wel eerder gezegd: ik ben dol op eten uit een kommetje! Het ziet er xo gezellig uit. De basis van van alles zijn:

• (zilvervlies)rijst
• bulgur
• noodles
• quinoa
• sla
• pasta
• (zoete) aardappel

Daar bovenop een mix van lekkere groentesoorten, een eiwitbron en een saus of dip. Deze Tex-Mex style bowl bevat zoete aardappelblokjes, groenten, gemarineerde tofu en een ranch style saus. Hij is helemaal vegan en glutenvrij. Boordevol smaak en eiwitten! Serveer er voor de stevige trek nog zilvervliesrijst bij en je hebt een topmaaltijd! Tex Mex is overigens een samentrekking van Texaans en Mexicaans. Niet authentiek Mexicaans, maar een Amerikaanse, fusion versie ervan. En dat is vaak heel erg lekker. Ik noemde dot een Tex-Mex bowl vanwege de Mexicaanse stijl groenten, de marinade en de ranch-achtige saus. Varieer gerust!