Taquitos met zoete aardappel en limoen

'Taquitos' zijn letterlijk vertaald 'kleine' taco's' en bestaan uit tortillawraps die worden gevuld, opgerold en gebakken. Je kunt van alles als vulling nemen, populair is bijvoorbeeld gehakt. Deze taquitos zijn heerlijk licht en fris door het gebruik van zoete aardappel en limoen. Bovendien past de guacamole dipsaus er perfect bij! Dit gerecht is vegetarisch en, als je de roomboter vervangt door een scheutje olijfolie en veganistische tortillawraps neemt, zelfs ook veganistisch. Door glutenvrije wraps / zachte taco's van bijvoorbeeld maïsmeel te nemen als basis, is je gerecht glutenvrij!