Gepofte zoete 'taco aardappels'

Toen ik op Buzzfeed het idee voor een taco aardappel voorbij zag komen, was ik verkocht! De smaak van een taco gecombineerd met gepofte aardappel. What's not to like? Ik gaf er mijn eigen draai aan en gebruikte zo zoete aardappels die ik pofte. De vulling is lekker simpel maar toch helemaal op smaak! Als basis gebruikte ik een zelfgemaakte guacamole,  daaroverheen gebakken kipgehakt, wat zure room en bosui. Als je het lekker vindt kun je bijvoorbeeld ook nog wat kaas eroverheen strooien. Het is dan wel weer iets minder gezond. Persoonlijk miste ik de kaas niet! Zoete aardappels smaken overigens anders dan gewone aardappels en zitten boordevol voedingsstoffen. Daarnaast zijn ze ook veel sneller gaar, dus onder een uur zijn de zoete aardappels perfect gepoft!