Taboule met vegetarische kofte

Taboule is een heerlijk Midden-Oosterse gerecht. Het is een lichte en verfrissende salade, ook nog eens makkelijk om te maken. Zet het op tafel op een warme dag, neem het mee naar een picknick of eet het als lunch op een warme dag. Lekker op zichzelf, nóg lekkerder met vegetarische kofte.

Taboule salade

Als je denkt aan een salade, zie je waarschijnlijk een klassieke groene bladsla-salade voor je. Misschien wel met croutons of worteltjes en een eenvoudige vinaigrette. Dat is zeker niet wat je moet verwachten van taboule. Dit is een onmisbaar gerecht in de Midden-Oosterse keuken, en bestaat voornamelijk uit peterselie en bulgur. Meestal bevat het granaatappelmelasse, tomaten, ui, limoensap, olijfolie en kruiden.

Glutenvrije couscous

Taboule komt oorspronkelijk uit Libanon en Syrië, en is ook populair in landen als Palestina, Egypte en Israël. Recepten variëren per regio en per familietraditie, vooral wat betreft de verhouding tussen kruiden en granen. Omdat de recepten zo verschillen heb ik er ook mijn eigen draai aan gegeven. Zo gebruik ik graag glutenvrije couscous in plaats van bulgur. Dat geeft de salade een iets zachtere textuur. Kies dus vooral wat je zelf lekker vindt!

Vegetarische kofte

Heel lekker als bijgerecht voor de taboule salade is kofte, een soort kruidige Midden-Oosterse gehaktbal. Ik maakte dit keer een vegetarische variant, met dank aan Greenforce. Dit duurzame Duitse merk verkoopt plantaardige poeders die je aanmaakt met water. Zet het mengsel een half uurtje in de koelkast, bak in de pan of op de grill en je hebt heerlijke vegan gehaktballetjes. Genieten! Ps. Gebruik de code JUDITH25 om 25% korting op je bestelling te krijgen.