Superfood Sunday: vega gezonde salade met mango, spinazie en tofu

Deze gezonde salade is een energiebom en bevat onder meer spinazie, mango, mandarijnen en tofu. De inspiratie voor dit recept haalde ik uit Women's Health, mijn nieuwe favoriete tijdschrift :-). Dat rode kool een bron van onder meer vitamince C is kon je al eerder lezen. De superfood van vandaag is spinazie. Want ook al is gebleken dat spinazie toch niet zoveel ijzer bevat als altijd gedacht, omdat een wetenschapper ooit een komma verkeerd plaatste, het is en blijft erg gezond. Spinazie is goed voor mensen die letten op hun lijn, omdat het geen vet bevat, weinig calorieën heeft, de bloedsuiker laag houdt en je lang een vol gevoel geeft. De vitamine K in spinazie is goed voor de hersenen en botten. Door de antioxindanten verbetert je weerstand en heeft een positief effect op het zicht. Zo verkleint het de kans op staar. En spinazie heeft misschien dan niet zoveel ijzer als ooit werd gedacht, het ijzergehalte is alsnog vrij hoog. Op zoek naar een gezonde salade, vol smaak die ook vega is? Lees dan snel verder!