Simpele roodlofsalade (vegetarisch)

Ik vind witlof dus niet lekker als het gekookt is. MAAR, rauw vind ik het dus wel heel lekker. Misschien nog wel lekkerder vind ik roodlof. Ziet er vrijwel identiek uit, maar dan met een rood-paarse bovenkant. Het leent zich perfect voor een frisse salade. Omdat het licht bitter is, koos ik ervoor om het fruitig aan te kleden: met blauwe bessen.

Roodlofsalade met een lekker simpele dressing

Verder wat knapperige nootjes en een hele simpele, maar o zo lekkere dressing van mayonaise en pesto. Ik gebruikte vegan mayonaise en vegan pesto, maar dat is helemaal naar keuze. Om zelf heerlijke groene pesto te maken, heb ik trouwens ook nog een lekker recept: zelf groene pesto maken.

Voor erbij

Deze salade is lekker voor de lunch of bijvoorbeeld als bijgerecht bij de barbecue of bij het diner. Wij aten er gebakken aardappels bij. Lekker!