Salade met zalmkoekjes

Het is duidelijk dat het lekker weer is, een kijkje op onze homepage en je ziet de lekkerste salades voorbijkomen! Zo was er onder meer de artisjok panzanella, de venkelsalade met appel en de makreel & krieltjessalade. Het voordeel van zo'n salade is dat het vak snel is, lekker licht en gezond. Maar, vergis je niet, van alleen een bak sla word ik niet heel blij. Ik hou van goedgevulde salades en het fijne is, dat je dat heel gemakkelijk zelf kunt doen! Vandaag deel ik een salade met zalmkoekjes geïnspireerd op een recept uit de Britse Delicious. De zalmkoekjes maakte ik met warmgerookte zalm en zoete aardappel en zijn eigenlijk verrassend simpel!