Ottolenghi salade met aubergine dressing

Lekkere frisse en zomerse salades. Daar is het perfect weer voor nu! Knapperige little gem sla met verrassende toppings. Ik maakte weer een recept van Yotam Ottolenghi en it didn't disappoint! Een salade met een heerlijke Midden-Oosterse twist.

Aubergine

Een van de smaakmakers van deze bijzondere salade is toch wel de aubergine dressing. Deze doet een beetje denken aan baba ganoush. Baba ganoush is een heerlijke aubergine spread. De dressing is daar een romigere en vloeibaardere variant van. Trouwens, ik roosterde de aubergines in de oven, maar je kunt dat ook perfect op de bbq doen. Als je een kamado of kolen-BBQ hebt leg je ze (met gaatjes erin geprikt) tussen de kolen. De komkommer kneuzen we. Dit doet Ottolenghi ook. Door de komkommer voorzichtig te keuzen, neemt deze beter de smaken op. Je zult verrast staan! In het originele recept wordt gebruik gemaakt van Griekse yoghurt voor de romigheid. Door dit te vervangen door haverspread, word het een vegan salade. En sowieso was 'ie al glutenvrij, dus heel erg allergenenvriendelijk!

Toppings

Naast de auberginesaus is er een soort peterseliepesto die boordevol smaak zit. Platte peterselie doet het sowieso goed in Midden-Oosterse gerechten. Bovendien gebruikte ik chilivlokken (pas op, want die zijn natuurlijk pittig) en karwijzaad. Karwijzaad heeft een hele specifieke smaak en geur en kun je gewoon in de supermarkt kopen. An sich vind ik het een beetje een gekke geur hebben, maar als je het toevoegt aan een gerecht wordt het ineens heel lekker! Ga je ook aan de slag met deze salade a la Ottolenghi?