Rode bietenrisotto

Eén van de allereerste gerechten die ik ooit maakte was een risotto. Mijn moeder was niet thuis en ik besloot om voor mijn broertje en vader risotto te maken, want dat had ik mama weleens zien doen. Ik had alleen geen idee hoe, dus zocht ik een recept op op het internet. Met heeeel veel boter. En heel veel kaas. Naar een recept van Jamie Oliver wat ik ergens had opgetrommeld toentertijd.

Kleurrijke bietenrisotto

Inmiddels heb ik mijn recept door de jaren heen wat kunnen perfectioneren en heb ik de risotto ook vele malen lichter gemaakt. Op de een of andere manier heeft risotto de naam om heel moeilijk te zijn. Dat valt echt reuze mee. Het enige wat je wel nodig hebt, is wat geduld. Het water, of eigenlijk de bouillon, giet je er namelijk beetje bij beetje bij en laat je tussentijds elke keer verdampen. Je wacht dus tot de bouillon is opgenomen voor je er weer nieuwe bij giet. Deze smeuïge, kleurrijke bietenrisotto ziet er prachtig uit en smaakt ook nog eens heerlijk! Door de paddenstoelen in balsamicoazijn te bakken worden ze lekker fris en dat past weer bij de romige smaak van de risotto en de zoete smaak van de bietjes. Ben je een risotto fan? Probeer dan ook deze van onze favoriete risotto's:

• Blauwe kaas risotto met walnoten
• Risotto met kipgehaktballetjes
• Citroenrisotto
• Risotto met venkel en paddenstoelen
• Risotto met zeekraal, heilbot en sint jacobsschelpen

Maar nu eerst: het recept voor onze kleurrijke bietenrisotto!