Risotto met venkel en paddenstoelen

Hebben jullie mijn heerlijke venkel verzameling van laatst gezien? Ik vroeg collega-bloggers hun lekkerste venkel recepten te delen en dat leverde een fijne lijst op met 26 pareltjes van venkel recepten. Zo leuk om te zien dat mensen allemaal weer iets anders doen met venkel. Een aantal van de recepten waren risotto's met venkel. Wat een leuk en lekker idee! Zelf was ik niet zo snel op het idee gekomen om venkel in risotto te verwerken, maar toen ik dat eenmaal zag, was ik geïnspireerd. Toevallig had ik venkel liggen én ik heb altijd risottorijst in mijn voorraadkast. 1 en 1 is 2, dus lekker aan de slag met venkel risotto. Ik besloot hem nog een wat herfstiger tintje te geven door paddenstoelen toe te voegen. Ik gebruikte zelf beukenzwammen uit de Verse Oogst box, maar je kunt uiteraard ook andere paddenstoelensoorten gebruiken. Net wat je lekker vindt 'en wat je in de winkel kunt krijgen. Lekkere alternatieven zijn bijvoorbeeld cantharellen of shiitakes. Kun je geen genoeg krijgen van risotto's? Ik heb inmiddels een flinke verzameling risotto's, waarbij de risotto met blauwe kaas en walnoten en de bietenrisotto favoriet zijn. Wat is jouw favoriete risotto? Laat het weten in de comments of deel jouw foto op social media met #myfoodblognl!