Rabarber cheesecake met ricotta

De prachtig roze kleur van rabarber alleen al is genoeg om er iets mee te willen maken. De prachtig rood-roze kleur maakt hem een echte eye cather! Qua smaak is rarberber friszurig waardoor 'ie het in zowel zoete als hartige gerechten uitstekend doet. Misschien denk je al snel aan zoet bij rabarber, maar hij kan ook prima in bijvoorbeeld een salade. Een aantal favoriete recepten van de site met rabarber zijn de amandel-rabarbertaart en de rabarber crumble. Ook heel erg lekker is de rabarber cheesecake die ik vandaag met jullie deel. Precies de juiste balans tussen zoet en zuur! Door er aardbeien aan toe te voegen kreeg ik extra kleur én extra zoet. Echt een match made in heaven!

Cheesecake met ricotta

Het grappige is, dat dit voor ons een beetje een 'afvaltaart' was. Dat klinkt niet heel appetijtelijk, maar wat ik daarmee bedoel is dat we allerlei restjes uit de koelkast en voorraadkast konden opmaken. Zo had ik nog van Pasen roomkaas liggen, van de week ervoor een restje ricotta. Die ricotta maakt hem net even wat hartiger en wat lichter. Ik ben gek op ricotta cheesecakes! Verder had ik allerlei verschillende soorten koekjes liggen. Juist die mix in de bodem qua koekjes vond ik wel heel erg leuk en lekker! Zo gebruikte ik Jules de Strooper amandelbrood, wafels en Oreo koekjes en dat was een hit! Aan de vulling heb ik weinig suiker toegevoegd om het goed in balans te houden. Ben je nou een echte zoetekauw, voeg dan gerust een beetje extra suiker toe.

Gele bakvorm

De bakvorm heb ik van Le Creuset. De vrolijk gele kleur past perfect bij de rest van de setting. Het leuke is, dat deze vormen, evenals bijna alle andere items van dit merk in heel veel keuren verkrigjbaar zijn. Van zeeblauw tot oranje.