Quinoasalade met bietjes

Kennen jullie halloumi al? Het is een kaassoort die de laatste tijd erg in opkomst is. Je ziet dat hij vaak wordt gegrild, omdat het wat krokant wordt en niet smelt. In tegenstelling tot de meeste andere kazen. Ik vind het ziltige van de halloumi lekker samen gaan met de zoete bietjes en nectarines, maar je kunt het ook achterwege laten of vervangen door bijvoorbeeld nootjes. Zo maak je hem helemaal vegan!