Pompoensalade met geroosterde biet met crostini

We moeten er weer aan geloven, de herfst is begonnen. Regen, blaadjes, maar ook pompoen zijn voor mij onlosmakelijk verbonden met herfst. Dit keer ging ik voor een pompoensalade met geroosterde biet, een simpele dressing en knapperige pistachenootjes. Voor erbij wat crostini. Als je me al langer volgt, weet je dat ik echt een pompoen fan ben. Ik had vorige week dan ook twee grote pompoenen op mijn aanrechtblad staan.

Geroosterde pompoen

Pompoen heeft een lichtzoete smaak en een aangename textuur en is daardoor heel veelzijdig in gebruik. Iedereen ken wel de pompoensoep, maar je maakt er ook zoete gerechten mee. Bijvoorbeeld deze pumpkin pie brownies of natuurlijk 'gewoon' een klassieke pumpkin pie. Je kunt pompoen koken, zoals in de meeste soepen, maar je kunt het ook roosteren. Hierdoor krijgt het een heerlijke smaak in de salade. Lichtzoet, maar door de dressing ook fris. Knapperige noootjes. En natuurlijk die waanzinnige kleuren op het bord. Want, het oog wil ook wat toch? Ach, misschien is die herfst zo erg nog niet met al haar mooie kleuren, de gezellige, knusse avondjes in een dikke trui en natuurlijk de pompoen ;-).