Pittige enchiladas

De laatste tijd staan er geregeld gerechten met wraps op tafel, van de Mexicaanse lasagne en 'gewone' wraps tot aan burritos. Het leuke van koken met wraps is dat je ze echt met van alles kunt vullen. Ik kijk dan ook vaak even wat er in de kast ligt en dat kan ik vaak wel verwerken in het gerecht. Dit keer ging ik voor enchiladas, maar dan extra pittig door jalapeño pepers te gebruiken. Wil je nóg iets pittigers? Je kunt pimentón (gerookt paprikapoeder) in 2 varianten kopen: zoet en pittig. Kun je dus wel wat hebben? Dan kun je ervoor kiezen om pittige pimentón te gebruiken. Heb je maïs uit blik liggen? Dit kun je ook prima gebruiken in dit gerecht evenals andere bonen dan kidneybonen. Ik vind toevallig kidneybonen heel lekker :-).  Wanneer je de enchiladas uit de oven haalt, zijn ze het lekkerste om te eten met guacamole en eventueel zure room! Ps. Ga je voor gezond? Kies dan volkoren wraps in plaats van witte wraps! In de grotere supermarkt zijn deze meestal verkrijgbaar.