Pastasalade met een Mexicaanse twist

Deze Mexicaanse pastasalade is een must als bijgerecht voor je volgende barbecue of als snelle hap voor lunch of diner. Ga voor pasta met een lekkere textuur, verse groenten en een frisse dressing van onder andere koriander en limoen.

Mexicaanse pastasalade maken

Ik ben fan van pastasalades. Zo maakte ik eerder al deze klassieke pastasalade met pesto, mozzarella en tomaat. Maar altijd hetzelfde is voor mij geen optie, en daarom ben ik aan het experimenteren geslagen. Ik maakte een variant met een Mexicaanse twist, vol van smaak! Beladen met vegetarische kip, maïs, tomaten en bosuien. De ster van de show is de dressing, gemaakt van koriander, limoen, olijfolie en avocado.

De pastasalade bewaren

Dit is een salade die gemakkelijk van tevoren gemaakt kan worden. Als je hiervoor kiest kan je gerust zowel de salade als de dressing maken. Houd de twee wel apart. Bewaar de salade en de dressing in aparte luchtdichte bakjes in de koelkast. Combineer salade en dressing alleen voor gebruik op dezelfde dag. Restjes van deze salade blijven niet goed als ze eenmaal zijn gekookt. De dressing wordt geabsorbeerd in de pasta en maakt ook de groenten zacht.