Pasta met boerenkoolpesto en geroosterde walnoten

Waar je vroeger bij boerenkool meteen dacht aan stamppot, is het de afgelopen jaar uitgegroeid tot een ware 'superfood'. Oké, de term superfood kan geloof ik niet meer, maar alsnog is het een hippe voedingssoort die bekend staat om de hoge voedingswaarde. In de VS zijn ze dol op 'kale', zoals boerenkool daar heet. In Nederland zien we boerenkool ook steeds meer in andere toepassingen. Bijvoorbeeld in smoothies, gewokt, of in een pesto zoals hier. Oh en wist je dat als je boerenkool besprenkelt met een klein beetje olie en zeezout en het in de oven rooster je een soort chips krijgt. Superlekker!

Pasta met boerenkoolpesto

In het recept van vandaag maak ik een boerenkoolpesto. Gecombineerd met frisse citroen, knapperige geroosterde nootjes en eventueel romige mozzarella is dit een heerlijke maaltijd! Wil je de maaltijd helemaal vegan maken? Dan kun je de mozzarella achterwege laten. Ga je wel voor mozzarella, dan raad ik je aan om biologische buffelmozzarella te kiezen, je proeft echt het verschil. Qua citroenen geef ik hier ook de voorkeur aan biologisch, omdat we de naast het sap de zest ook in dit recept gebruiken.