Parelcouscous met pesto en gegrilde groenten

Snelle recepten zijn altijd fijn om bij de hand te houden, vooral als ze lekker én gezond zijn! Maak deze heerlijke parelcouscous met gegrilde groenten en pesto voor een makkelijke lunch of een diner bomvol verse gegrilde groenten.

Wat is parelcouscous?

Parelcouscous is vergelijkbaar met gewone couscous omdat het een klein, volkorenachtig product is, gemaakt van gries- of tarwemeel. Parelcouscous lijkt op couscous, maar smaakt qua structuur meer als pasta. Bak de parelcouscous met een beetje olie voordat je het kookt, of besprenkel de couscous voor het in de oven gaat. Zo krijgt het een zoete, bijna nootachtige smaak. Dat past perfect bij stoofpotjes, stoofschotels en gegrilde of geroosterde groenten. Je kunt dus eindeloos experimenteren.

Glutenvrije optie: quinoa

Omdat parelcouscous van tarwemeel wordt gemaakt, is het geen glutenvrij product. Wel is het vegetarisch en veganistisch. Wil je dit recept glutenvrij maken? Gebruik dan bijvoorbeeld quinoa! Dat is een goed alternatief voor graanproducten en is rijk aan verschillende vitamines en mineralen.

Parelcouscous salade

Nog wat over? Dan neem je dit gerecht ook gemakkelijk mee onderweg, zoals naar je werk! Koud is dit namelijk een heerlijke parelcouscous salade. Voeg eventueel nog wat cherrytomaatjes en komkommer toe voor wat kleur en extra vitaminen. Dol op couscous? Probeer dan ook eens deze rode bietensalade met couscous en feta. Eet smakelijk!