Gezonde ontbijtmuffins met blauwe bessen

Sommige mensen houden ervan om te snoozen. Ik niet, ik houd van mijn slaap. Ik slaap liever lekker lang door en ben als mijn wekker gaat super snel en efficiënt. In minder dan 20 minuten ben ik de deur uit. Okay, mijn make-up doe ik in de trein. (En ik kan je vertellen dat dat af en toe gekke gezichten oplevert). Mijn ontbijt prep ik de avond van tevoren en gaat ook mee naar werk en ook mijn kleren leg ik de avond van tevoren klaar. En dáárom ben ik zo blij met dit receptje. Vaak eet ik overnight oats of yoghurt met fruit en in een los zakje granola. Maar nu heb ik eens wat anders: een supergezonde muffin voor ontbijt. Ideaal om mee te nemen. Ik vroor de helft in, vers kun je ze een dag of 4-5 bewaren. Dit ontbijt bevat onder meer veel vezels, eiwitten, kalium en antioxidanten. Het bevat geen gluten en geen geraffineerde suikers.