Omelet met halloumi en aubergine

Deze goed gevulde omelet van Tony Kitous is er ook weer eentje uit zijn boek 'Feest'. Al eerder deelde ik de limabonensalade uit dat boek. De omelet die ik vandaag deel wordt getopt met aubergine, tomaatjes en halloumi en is een echt all day gerecht. Je kunt dit werkelijk elk moment van de dag eten. Het staat in het boek als ontbijtgerecht, maar het leent zich ook prima om te eten voor de lunch of zelfs diner met een salade of soepje.

Halloumi

Voor degenen die halloumi nog niet kennen: dit is een kaassoort die wordt gebruikt in de Midden-Oosterse en bijvoorbeeld Cyprus, waar de kaas dan ook oorspronkelijk vandaan komt. Het is een stevige kaas die je perfect kunt grillen. Hij smelt namelijk niet, maar blijft mooi stevig. Hij heeft geen hele kazige smaak, maar juist mild als bijvoorbeeld ricotta met wel dus een stevige textuur. Wat ook lekker is om te gebruiken in plaats van halloumi (maar wel een heel andere smaak en structuur heeft, is feta kaas). De combinatie feta, tomaat en aubergine is natuurlijk een beproefde ;-). Wil je graag meer Midden-Oosterse gerechten zien? Laat het me weten, dan ga ik ermee aan de slag!