Mystery box challenge: mango makreelmousse met koekje van Parmezaan

De mystery box challenge, wellicht ken je hem van Masterchef. Je krijgt een doos met gekke ingrediënten, je mag gebruikmaken van de 'pantry' en binnen een uur iets lekkers verzinnen om met je ingrediënten te maken. In de Facebook foodbloggersgroep is een paar maanden geleden dit initiatief opgepakt en nu wordt voor de tweede keer de mystery box challenge georganiseerd. Andere inzendingen waren makreelfilet met boerenkoolpistou, boerenkool met cranberry's,  boerenkoolquiche en een boerenkoolpannekoek met mango en zwarte bonen. Wat zat er in de mysterybox? Cranberry's, mango, makreel, zwarte bonen, Parmezaanse kaas en boerenkool. Ik koos mango, makreel en Parmezaanse kaas en maakte deze makreelmousse. (Ssst, ik heb een beetje ge-cheat.... kant-en-klare mayo gebruikt die ik eigenlijk natuurlijk zelf had moeten maken..... excusez-moi)