Mexicaanse maïssoep

Herken je dat? Dat je bepaalde 'fases' hebt waarin je helemaal fan bent van een bepaald ingrediënt of een bepaalde keuken? Ik ga momenteel volgens mij door een Mexicaanse fase, want de laatste tijd staat er regelmatig iets Mexicaans op tafel. Helemaal niet verkeerd natuurlijk, want de Mexicaanse keuken is heel erg lekker! Ik ging dit keer voor een maïssoep. In Mexico meestal gemaakt van verse maïskolven, maar ik ging voor het gemak even voor maïs uit blik. Overigens is maïs nu wel in het seizoen, dus mocht je het leuk vinden, probeer de maïssoep dan ook eens met verse maïs. De typisch Mexicaanse kaas is Cotija kaas. Aangezien ik geen idee heb of dat in Nederland te koop is, ging ik voor 'the next best thing'. Uit diverse bronnen vond ik dat oude Cotija het meeste op Parmezaan lijkt en jonge meer op feta. In ging voor feta kaas en dat zorgde voor een heerlijke smaak! Op het einde kun je al je toppings naar keuze op je soep strooien. Wat een (Mexicaans) feestje!