Kleurrijke linzenburger (lactosevrij!)

Sommige groentes zien er zo prachtig uit. Zo kocht ik op de markt verse bietjes. Mijn initiële project waarvoor ik ze eigenlijk nodig had mislukte, maar gelukkig had ik nog bieten over. Eerst ging ik voor een fijn sapje met wortel en gember en daarna wilde ik nog meer met biet maken. In eerste instantie dacht ik aan een bietenburger, maar eigenlijk vond ik dat zonde van die mooie bietjes. Dus bedacht ik dat ik plakjes biet als topping zou gebruiken. Uiteindelijk is het een hele kleurrijke burger geworden met mooie roze bietjes, gele mango en groene avocado's. Het recept is vegetarisch en lactosevrij. Laat je niet bedotten door die gele plak, dat is geen kaas, maar mango ;-)! Met de shi-itake en de wasabi is het uiteindelijk een burger geworden met een Aziatisch tintje. Eet jij ook wel eens vega burgers?