Lekker lichte aspergesalade

Asperges zijn weer in het seizoen. Dat seizoen duurt slechts kort, dus natuurlijk moeten we het er nu van nemen, haha! Ik kreeg onlangs een grote zak asperges (lucky me) en maakte daar ook een soep en asperge bapao's mee. Heerlijk dat witte goud! En dus op verschillende manieren klaar te maken. In de bapao's bakte ik ze, in de soep kookte en marineerde ik de asperges en in de salade kookte ik ze wederom. Je zou hiervoor ook de stukjes asperge kunnen bakken voor wat meer bite.

Asperge salade naar idee van...

Het leuke van deze salade is dat ik op Instagram vroeg wat voor ideeën jullie hadden om te maken met asperges. Een van de ideeën die ik kreeg, van From Kirsten with Love, was een aspergesalade met krieltjes. Dat klonk zo lekker dat is besloot zo'n soort salade (met een eigen twist) te maken. Ik ben benieuwd wat jullie van deze heerlijke veelzijdige en goedgevulde salade vinden! Zelf gebruikte ik trouwens vegan mayonaise omdat Jerome zo veel mogelijk vegan eet en die smaakte prima. Op die manier is dus het hele recept vegan. Mocht je wel vlees of vis willen eten, kun je de salade ook eventueel afmaken met stukjes zalm of gebakken spekjes.