Kruidige pompoensoep met kokosmelk en curry

Pompoensoep met kokosmelk en rode currypasta is een heerlijk verwarmende soep. Makkelijk te maken en heerlijk boordevol smaak! Pompoensoep is een van mijn favoriete soepen. Deze oranje groentesoort heeft een aardse, zoetige smaak die goed werkt in zowel hartige als zoete gerechten. Zo maak ik er graag pumpkin pie of een mug cake mee, maar ook pompoenrisotto of dus bijvoorbeeld een pompoensoep met kokosmelk.

Met een beetje pit

Door de pompoen te combineren met rode currypasta krijgt het lekker veel smaak en een beetje pit. De pit wordt een beetje geblust door de kokosmelk. Bovendien zorgt de kokosmelk voor een volle, romige smaak. Garneer met een scheutje extra kokosmelk, geroosterde pompoenpitten of bosui ringetjes.

Pompoensoep: lekker, gezond en makkelijk

Pompoensoep is lekker, gezond en makkelijk zelf te maken. Voor maximale smaak roosteren we de pompoen eerst in plaats van te koken. Daarna is het kwestie van alles combineren en pureren tot een gladde soep. Dit kun je doen met behulp van een staafmixer of een blender. Net wat je zelf in huis hebt of fijner vindt. Soep over? Bewaar enkele dagen in de koelkast of vries enkele maanden in.