Koude komkommersoep

Zin in een lekker zomers soepje? Probeer deze variatie op een gazpacho: de komkommersoep. Gazpacho is een koude soep gemaakt van tomaat. Tomaten gebruiken we in de komkommersoep niet, maar koud is ie wel. Lekker verkoelend als bijvoorbeeld een voor- of bijgerecht. Of serveer hem als hoofdgerecht met een rustiek brood.

Makkelijke komkommersoep

De soep is heel makkelijk zelf te maken. In een paar minuten is het gepiept. Even in de koelkast, dan wordt de soep nog lekkerder en kun je hem koud serveren. Het is dus ook een prima gerecht om van tevoren te bereiden. En, doordat we plantaardige yoghurt gebruiken is de komkommersoep volledig plantaardig.