Koreaanse pannenkoek met groenten

Zin in een lekkere en gezonde lunch die net weer wat anders dan anders is? Probeer deze heerlijke Koreaanse pannenkoek. Verrassend lekker! Deze geel gekleurde pannenkoek is vegetarisch, vegan en glutenvrij. Eet je niet vegetarisch? Dan kun je eventueel nog garnalen toevoegen voor extra veel smaak.

Pannenkoeken met kurkuma

De gele kleur danken deze gezellige pannenkoeken aan de kurkuma. Dit zorgt voor een extra diepe smaak in de lunch. De kokosmelk maakt het een romig geheel en zorgt er bovendien voor dat de pannenkoeken goed binden. Als je deze pannenkoeken gaat bakken, kun je het beste een pan met een goede anti-aanbaklaag gebruiken. Zelf gebruikte ik een crepe pan die ik uit Canada heb gekregen. Ideaal om pannenkoeken in 1 stuk uit de pan te krijgen!