Koningsdag (healthy) carrot cupcakes

Op 27 april a.s. is het Koningsdag, de dag waarop we de verjaardag van onze koning vieren! We zijn gewend om met zijn allen de straten op te gaan en feest te vieren. Dit jaar zal deze dag een beetje anders zijn, want feestend de straat op gaan, zit er nu niet in. Geen feest op straat met zijn allen, betekent niet dat je er thuis geen feestje van kan maken. Ieder zal dit op zijn eigen manier doen. De een haalt oranje tompoezen bij de bakker en de ander vindt het leuk om zelf thuis aan de slag te gaan. Zelf ben ik de keuken in gedoken om deze heerlijke cakejes te bakken. Ik wilde iets lekkers maken om uit te delen aan vrienden en familie op deze feestelijke dag, maar er toch een gezonde twist aan geven. Ook wil ik natuurlijk wel in het thema ‘oranje’ blijven, vandaar dat ik aan wortel als ingrediënt dacht.

Boekweitmeel

De carrot cakejes zijn gemaakt van boekweitmeel. Boekweit is rijk aan koolhydraten, vezels, vitamine B1 en B6, en verschillende mineralen, zoals magnesium. Andere gebruikte ingrediënten zijn wortel, eieren en wat zonnebloemolie. Om de cake iets zoeter van smaak te maken heb ik wat honing, vanille extract en een handje rozijnen gebruikt. Op deze manier zijn de cakejes een stuk gezonder dan een ‘normale’ worteltaart.

Glazuur

Het glazuurlaagje van de cakejes is minder gezond, want deze is gemaakt op basis van poedersuiker. Het is ten slotte wel feest. Tip:  Als je hele gezonde cakejes wilt maken, kies er dan voor om op topping te maken van bijvoorbeeld kwark met vanille extract.