Kokos mousse met aardbeien gelei

Als er gasten op het eten komen, vind ik het leuk om dan ook een (passend) dessert te serveren. Een van de gasten die we laatst hadden heeft een lactose-intolerantie. Voor mij een mooie uitdaging om een lekker dessert te maken wat ook voor haar geschikt is. Al snel bedacht ik dat kokosmelk de basis zou gaan vormen en omdat het zomer is, was de combinatie met aardbeien snel gemaakt. Om de kokossmaak nog iets duidelijker naar voren te brengen voegde ik ook kokosrasp toe. Leuk is dat dit dessert weinig toegevoegde suikers bevat: 1 zakje vanille suiker voor 4 personen is precies wat het nodig heeft. Ik kocht een tijdje geleden bij Lidl in Duitsland hele goede vanillesuiker met echte stukje vanillepeul erin van Dr. Oetker, dus mocht je die tegenkomen, kan ik je die zeker aanraden!