Kleurrijke Midden-Oosterse salade

De lente begint nu lekker door te komen met al een paar heerlijke dagen achter de rug waarin we gewoon buiten konden lunchen en zonder jas naar buiten konden. Daar wordt iedereen toch blij van? Natuurlijk hebben we deze winter geluk gehad met hele milde temperaturen en weersomstandigheden, maar toch lijkt de winter altijd net wat te lang te duren. Zo rond februari is het echt aftellen geblazen naar de eerste echte zonnestralen. Die zijn nu gesignaleerd en zelfs de eerste Rokjesdag 2017 is een feit. Warmte en zonnestralen betekenen voor mij ook weer meer salades. Lekker makkelijk en licht! Deze kleurrijke Midden-Oosterse salade is een feestje voor het oog en smaakt ook nog eens geweldig. Je brengt hem op smaak met lekker veel munt, citroen en koriander, dus het is echt een smaakbommetje. Tip: heb je een hekel aan koriander? Gebruik dan platte peterselie!