Italiaanse rijsttoetjes in een glaasje

Ik had zin in een dessert, maar dan wel een gezonde. Plus een hele taart bakken, had ik even geen zin in. Ik bedacht de ideale oplossing: ik maakte gewoon een taartje in een glaasje zoals ik dat wel vaker doe. Dit rijstdessert is gebaseerd op een klassieke Italiaanse taart met een amandel-chocoladebodem en een romige rijstlaag. Een soort Italiaanse rijstvlaai, zeg maar ;-).

Amandel-chocolade en rijst

De combinatie amandel en chocolade is heerlijk, dus dat leek me een prima basis voor ons rijstdessertje. In combinatie met de romige rijst is het helemaal hemels. Door een simpel trucje is de vulling mega romig. Nadat je de rijst hebt gekookt en 'ie iets is afgekoeld, roer je er wat (plantaardige) yoghurt doorheen. Yummyyy!