Huevos rancheros

Hou je van shakshuka? Dan hou je gegarandeerd ook van Huevos Rancheros, de Mexicaanse variant. Huevos Rancheros worden traditioneel voor ontbijt gegeten, maar ook als lunch of diner eet je dit lekkere gerecht met ei. Om het wat verder te vullen, kun je er voor kiezen om ook bonen te gebruiken door de saus. Wil je dit doen? Dan kun je gaan voor bijvoorbeeld zwarte bonen of kidneybonen. Traditioneel eet je het gerecht met mais tortilla's, maar ik vond het veel gezelliger om lekker met nacho chips uit de pan te scheppen!